неділя, 12 червня 2011 р.

 (700x525, 104Kb)

Кулинарное использование цветов берет свое начало сотни лет назад в Китае, Греции и Риме. Многие культуры сейчас используют цветы в традиционной кухне – каша из цветов в итальянской кухне и лепестки розы в кухне Индии. Добавление цветов в обычные блюда поможет придать им приятный цвет, аромат и экзотичность. Некоторые цветы являются пряными, другие – травянистыми, а третьи – очень ароматны. Результат таких экспериментов всегда удивляет.

http://www.cooking.ru/pics/brd114/img1138515_0.jpgИнтересный результат получается, если добавить лепестки цветка в чай или салат, но вот если использовать их в качестве гарнира к салату, или подключить воображение и сделать, например, рулетики из самодельной пасты с пряными цветами чеснока, или добавить лепестки любимых цветов в мороженное, или замариновать бутоны настурции для приготовления псевдокаперсов. А уж сколько вариантов использования цветочного сиропа!


Небольшое предостережение


Итак, употребление цветов в пищу может быть очень приятным, но наряду с этим это может быть немного… смертельным! Следуйте следующим советам и наслаждайтесь необычным вкусом в полной безопасности.

• Ешьте только съедобные цветы. Если вы сомневаетесь, обратитесь к соответствующему справочнику.

• Ешьте цветы, выращенные вами или в известных вам условиях. Цветы из питомников могут быть обработаны пестицидами или другими химикатами.

• Не ешьте цветы, выросшие вблизи дорог или в публичных парках.

• Ешьте только лепестки, но удаляйте пестики и тычинки.

• Если вы аллергик, вводите съедобные цветы в рацион постепенно.

• Для длительного сохранения свежести цветов, держите их в холодильнике на влажной бумаге. Ледяная вода может освежить аромат увядших лепестков.

Лук


Все цветы семейства луковых (лук-порей, чеснок, чеснок полевой) являются съедобными и очень ароматны!


Дудник или Ангелика


http://lvgira.narod.ru/im/angelica_sylvestris.jpg В зависимости от вида, цветы могут быть от бледно-лавандовых до глубоко-розовых и имеют лакричный аромат.


Иссоп анисовый


http://fitoapteka.com/cache/imagick_4c85f5bed6f8e586f227d37414a1bb15fe7cabe5.jpgЦветы и листья этого растения имеют тонкий анисовый или лакричный аромат.


Руккола


http://floweryvale.ru/images/stories/2010/09/Eruca-sativa_02.jpgЦветы маленькие с темным центром и перечным ароматом, как и листья.


Василек полевой


http://s39.radikal.ru/i085/1004/c7/69e5ec60a6cc.jpg Травянистый вкус. Лепестки съедобны, но избегайте горькую на вкус чашечку.


Базилик


http://aromaspise.narod.ru/o_spetsiyah/bazilik/bazilik_siniy.jpgЛепестки бывают различной окраски, от белой до розовой, или лавандовой. Аромат похож на аромат листьев, но более нежный.


Монарда


Красные цветки имеют мятный аромат.


Бурачник или огуречная трава


http://i048.radikal.ru/0906/dc/5c9aed16feb8.jpgЦветки имеют приятный синий оттенок и вкус огурца!


Календула


http://img.liveinternet.ru/images/attach/2/5204/5204896_PICT6059c.jpg Замечательный съедобный цветок, его лепестки имеют перечный вкус, пикантны и пряны. А замечательный золотой цвет добавит изюминку любому блюду.


Гвоздика


http://www.flowers-in-home.info/wp-content/flowers/gvozdika-1.jpgЛепестки имеют вкус такой же сладкий, как и аромат.


Ромашка


Цветы ромашки имеют сладкий аромат и часто используются в чае. Если вы страдаете от аллергии на амброзию, будьте аккуратны.


Кервель


http://www.greeninfo.ru/img/catalog_gallery/t_65_2_1280900814_big_rsz.jpgНежные цветки и аромат, слегка похожий на анисовый.


Цикорий


http://aflyoverblog.typepad.com/a_flyover_blog/images/2007/07/29/chicory4.jpg Горьковатая землистость цикория чувствуется в лепестках и чашечках, пригодных для маринования.


Хризантема


http://www.gzoland.com/alimentation/plante-toxique/chrysantheme.jpgНемного горькая. Может быть любого цвета радуги и иметь аромат от перечного до едкого. Съедобны только лепестки.


Кинза


http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1/51/166/51166673_1211270276_petrushka.jpgКак и листья этого растения, люди или любят его цветы, или ненавидят их. Цветки имеют такой же травянистый аромат. Употребляйте их в горячем виде, иначе пропадет весь шарм.

Цитрусовые (апельсин, лимон, грейпфрут, кумкват)

Цветки цитрусовых имеют сладкий вкус и слабый аромат. Используйте их экономно и сможете ароматизировать пищу.


Клевер


http://agricultura.ru/img/images/%D0%9A%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D1%802.jpgЦветки этого растения сладкие на вкус с лакричным оттенком.


Одуванчик


Молодые растения одуванчика очень нежные на вкус и могут быть использованы в сыром виде в салатах и сэндвичах. Цветки могут быть использованы в качестве необычного гарнира.


Укроп


http://img-fotki.yandex.ru/get/4312/annusya74.c/0_24770_38e98d23_XLОранжевые цветы очень похожи по вкусу на листья.


Маргаритка


http://www.tsvetnik.info/images/c_Bellis_perennis_tsca.jpgНе самые приятные на вкус цветы – горьковаты, но как замечательно смотрятся в блюде!


Фенхель


http://board.kompass.ua/_bd/351/02539441.jpgЖелтые цветки этого растения по вкусу напоминают его же листья.


Фуксия


Пикантные цветки фуксии могут стать красивым гарниром.


Гладиолус


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Gladiolus_cultivar_Priscilla_2.jpg/90px-Gladiolus_cultivar_Priscilla_2.jpgКто бы знал! Его лепестки можно фаршировать или использовать как гарнир к салату.


Гибискус


http://thumb8.webshots.net/t/16/17/8/85/63/2081885630049220848PrTGCo_th.jpgПовсеместно добавляется в чай, а клюквенный аромат очень терпок и должен быть использован экономно.


Алтей


http://www.tumentoday.ru/wp-content/uploads/2010/10/182-6-3-248x350.jpgЛегкий растительный аромат, его лепестки послужат ярким съедобным гарниром.


Бальзамин


http://rosyanka.sulfurzona.com/images/flow/a_do_ya/balzamin/0_487_b0c237e7_XL.jpgЛепестки практически не имеют запаха, подойдет для засахаривания.


Жасмин


Его супер-ароматные цветки используются в чае. Также можно добавлять их в сладкие блюда, но экономно.




Лесная фиалка


http://stat18.privet.ru/lr/0a12165a581ac49bed5bf740c7cbf503Ароматная и вкусная, цветки имеют тонкий мятный аромат и идеальны для салатов, пасты, фруктовых десертов и напитков.


Лаванда


http://www.germany.ru/photos/848598.big.jpgСладкий, пряный и душистый цветок. Подойдет и к сладостям, и к острым блюдам.


Вербена лимонная


http://s46.radikal.ru/i114/1005/02/ab1ee023f266.jpgКрохотные белые цветы напоминают ароматом лимон. Идеальны для десертов и чая.


Лилия


Цветы очень острые, но имеют восхитительный цветочно-цитрусовый аромат.


Мята


http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/1/56/974/56974117_13244.jpgЦветы – вот сюрприз! – имеют мятный аромат. Интенсивность его колеблется в зависимости от вида мяты.


Настурция


http://ytulip.com/wp-content/gallery/odnoletnie-i-dvuletnie/tropaeolum-3.jpgОдни из самых популярных съедобных цветов. Лепестки настурции имеют сладкий, цветочный аромат, имеющий пряное перечное послевкусие.


Ореган


http://www.tiensmed.ru/news/uimg_new/3c/bazilik6-1261470496.jpgЦветы – красивая версия листьев.


Анютины глазки


http://s015.radikal.ru/i330/1010/38/26d841ad8150.jpgЛепестки не имеют характерного аромата, но если вы съедите весь цветок – получится вполне вкусно.


Редиска


http://img-fotki.yandex.ru/get/3000/ksuschannna.8/0_1c946_89701b2c_XLЦветки редиски имеют выразительный перечный аромат.


Роза


http://www.floriya.ru/UserFiles/Image/ess/rose.jpgУдалите горькую чашечку, лепестки же имеют характерный душистый аромат и идеальны для украшения напитков или десертов, или для приготовления джемов. Все розы съедобны, темные сорта ароматнее светлых.


Розмарин


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Rosmarinus_officinalis133095382.jpg/250px-Rosmarinus_officinalis133095382.jpgЦветки напоминают ароматом само растение, хорошо для гарниров.


Шалфей


http://www.vashsad.ua/downloads/image/6392/img_4.jpgЛепестки цветков имеют характерный растению аромат.


Тыква


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e1/Courgette_baby_Cucurbita_pepo.jpg/275px-Courgette_baby_Cucurbita_pepo.jpgЦветки этого растения идеальны для фарширования, имеют слабый аромат. Удалите тычинки перед использованием.


Подсолнечник


http://static.diary.ru/userdir/2/6/9/9/269952/10488748.jpg Лепестки съедобны, а чашечка по вкусу напоминает артишок.


Фиалка


http://www.ekburg.ru/UserFiles/image/news/0/2/7/20753Big.jpgЕще один популярный съедобный цветок. Имеют цветочный аромат, сладкие на вкус и идеальны как гарнир к салатам и в напитках.


Побледневшие, нежно-стыдливые,
Распустились в болотной глуши
Белых лилий цветы молчаливые,
И вкруг них шелестят камыши.

Баллада Графа Де Ла Фер - Там Лилии цветут



Белых лилий цветы серебристые
Вырастают с глубокого дна,
Где не светят лучи золотистые,
Где вода холодна и темна...

(с)Константин Бальмонт

Кувшинкой это растение называют по форме завязи. Ну а со словом лилия в названии всё предельно просто: это слово стало собирательным и означает "красивый цветок".


Согласно античному мифу, в белую кувшинку превратилась нимфа (т.е. греческая русалка), погибшая от безответной любви к Гераклу (не оттуда ли поверье, что цветок помогает взаимности чувств?). Эллины считали водяную лилию символом красоты и красноречия, гирляндами из них девушки украшали головы и туники. У Елены Прекрасной на свадьбе с Менелаем тоже был такой венок, и вход в спальню новобрачных был убран кувшинками.


Италийская легенда ещё печальнее. Болотный царь вознамерился добиться брака с прекрасной Мелиндой и однажды, когда та залюбовалась жёлтыми кубышками (римляне отчего-то назвали её символом измены и коварства), обратился пнём, с которого можно было дотянуться до понравившегося цветка, а потом ушёл под воду вместе с красавицей. И там, где это случилось, на воде возникли белые цветы с жёлтой сердцевиной.



Скандинавы, конечно же, не могли обойтись без эльфов. Старинные предания их утверждают, что они спят в глубине цветка днём, а ночью, раскачивая пестик наподобие колокольного языка, созывают собратьев на беседу и катаются по воде в лодочках-кувшинках.




Североамериканские индейцы сложили предание о том, как две звезды претендовали на стрелу, пущенную в небо умирающим великим вождём. Кинувшись за ней, они столкнулись, и от резкого удара посыпались искры. Упав вниз, они попали в воду и обратились белыми кувшинками - лилиями

С незапамятных времен предметом поклонения и обожания был этот цветок у северо-западных германцев. Они называли белую кувшинку лебединым цветком и так почитали, что даже изобразили 7 цветков в своем гербе. Изображены эти цветы и на фризском знамени и гербе немецкой провинции Гронинген.


Впрочем, в древней Германии не только почитали этот цветок, но и немного его опасались. Предания повествуют о том, что в прудах и озерах среди цветов кувшинок живут никсы – красавицы с очень милыми и приветливыми лицами и рыбьими хвостами. Они завлекают людей в воду, а затем тащат их на дно. В Шварцвальде, в Германии, даже есть озеро, носящее имя Муммельзее – от старинного немецкого die Mumme – нимфа. Озеро, якобы, просто наводнено этими созданиями...


В славянской же мифологии нимф и никс заменяли русалки – водяные красавицы с бледным красивым лицом, стройным станом и косой ниже колен. Русалки, как и никсы, тоже любят кувшинки и даже иногда превращаются в них, поэтому белую кувшинку часто называют «русалочьим» цветком.


А следующую за Троицыным днем неделю в народе называли «русальной». Существует поверье, что именно в это время и чуть раньше – в православном календаре на седьмую (троице-семицкую) и восьмую (ту самую, «русальную») после Пасхи недели, русалки чаще всего выходят на берег. В полночь, при свете луны, они водят хороводы, а иногда забираются на деревья и хохочут, привлекая к себе внимание молодых парней и девчат. И несдобровать тому, кто поддастся их чарам, – защекочут до смерти и утопят. Уберечься от нападения русалок можно с помощью талисмана из полыни или любистока (травы зари).

Но не только опасность несли русалки. Существовало поверье, что там, где резвятся эти водяные прелестницы, гуще растет трава, лучше созревает хлеб. Так возник обряд проводов русалок из селенья в поле. Девушку, наряженную русалкой, многолюдная процессия вела за околицу, там ее толкали в жито, после чего быстро убегали в деревню. С течением времени этот обряд превратился в одну из многочисленных забав Семика и русальной недели – гонять русалок.

Еще одно упоминание о кувшинке в русском фольклоре – именно это растение называли знаменитой «одолень-травой». Корневище, повешенное в доме, оберегало от разных напастей, а носимое с собой как талисман, помогало преодолевать различные жизненные трудности. Одолень-травой советовалось запасаться перед родами, перед ответственным свиданием или отправляясь на судебную тяжбу.

Как известно из греческой мифологии, нимфы - это божества природы: лесов, гор, озер, рек и морей. Неудивительно, что цветы, названные в их честь, прекрасны. Род кувшинка, или нимфея, включает около 50 видов травянистых водных многолетников с мясистыми корневищами. Листья нимфей округлые или сердцевидные, с глубоким вырезом при основании, плавающие на поверхности воды.


Цветки крупные, удивительно красивой звездчатой или чашевидной формы. Они могут быть всевозможных окрасок - белой, кремовой, ослепительно желтой, оранжевой, розовой, темно-красной и даже голубой. Существуют сорта с простыми, полумахровыми и махровыми цветками. Одни из кувшинок раскрываются днем, другие - ночью. Некоторые обладают приятным ароматом. Плоды ягодообразные, созревают под водой.

В сильно заболоченных местах корневища некоторых кувшинок, и в частности, кувшинки белой, порой переплетаются так сильно, что образуют «острова», по которым даже можно ходить, настолько они прочные. В корневище кувшинки, как и в других частях растения, имеется сложная система воздухоносных каналов, которую можно заметить даже невооруженным глазом. Эти каналы обеспечивают не только дыхание растения, но и помогают листьям удерживаться в толще воды и на ее поверхности.

Зацветают кувшинки в северных водоемах обычно в июне, но максимальное количество цветков можно наблюдать в августе. В южных районах кувшинки цветут уже в мае. Их цветки поднимаются из воды и распускаются в утренние часы, а к вечеру закрываются и уходят обратно под воду. Если погода пасмурная, то и кувшинки не поднимаются из своей водяной постели.